Responsable Gérant ou Responsable Gérante de Cuisine Centrale H/F

Au sein des 36 collèges publics de la Métropole nantaise, les agents techniques participent au bon fonctionnement des établissements en assurant des missions d'accueil, de maintenance, d'entretien et de restauration collective. Sous l'autorité fonctionnelle de la secrétaire générale ou du secrétaire général du collège, ils ou elles sont partie prenante du projet éducatif de l'établissement.

Dans le cadre de l'ouverture prévue en septembre 2025 d'une cuisine centrale d'une capacité maximale de 2000 repas, le Département recrute sa future responsable gérante ou son futur responsable gérant. Cette cuisine centrale desservira les repas du collège dans lequel elle sera implantée, ainsi qu'un ou deux autres collèges, dont le collège de centre-ville de Nantes. La responsable gérante ou le responsable gérant encadrera une équipe de 5 agentes ou agents : 2 cheffes ou chefs de cuisine, 2 secondes ou seconds et un logisticien navetteur ou une logisticienne navetteuse.
Dans une phase préliminaire, il s'agira de préparer l'ouverture de la future cuisine centrale en lien avec le service développement local de la Délégation Nantes et la direction éducation.

À compter de l'ouverture, la responsable gérante ou le responsable gérant aura pour mission principale de garantir le bon fonctionnement de la cuisine centrale et des sites livrés, dans le respect des règles du plan de maîtrise sanitaire et des règles de la commande et de la comptabilité publiques.

À ce titre, elle ou il devra :

Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires.

Encadrer l'équipe en charge de la production et de la livraison (autorité hiérarchique).

Assurer en lien avec les services supports le suivi administratif et financier de la cuisine centrale.
CAP ou BEP cuisine minimum.

Maitriser les règles en vigueur en restauration collective

Maitriser l'élaboration des menus

Savoir cuisiner, préparer et évaluer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire dans le cadre d'une liaison froide

Prendre en compte les évolutions des techniques et s'adapter aux nouvelles pratiques

Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

Être garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail

Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités

Maîtriser le logiciel métier easylis

Encadrer et animer une équipe : organiser et planifier le travail, impulser le travail en équipe

Connaître le fonctionnement des collèges

Disposer de qualités relationnelles / Communication

Disponibilité et adaptabilité aux situations

Connaître les règles de la commande publique, les procédures budgétaires, financières et comptables

Savoir établir une facturation