Directeur cuisine centrale en charge de l'administration générale H/F

Le syndicat mixte du Grand Toulois regroupe 2 communautés de communes : la Communauté de communes Terres Touloises et la Communauté de Communes du Pays de Colombey et du sud Toulois, soit 79 communes pour 57 000 habitants. La collectivité vient de se doter d'une nouvelle cuisine centrale et produit en moyenne 2500 repas par jour (avec une capacité maximale de 3000 repas /jour) pour 40 sites périscolaires, centres de loisirs et foyers de personnes âgées et 2 collèges dont un sur place en self .

Elle a des objectifs de développement durable, de qualité, de diversité et de respect de la loi Egalim.

Le syndicat mixte est engagé dans des partenariats extérieurs (communautés de communes du territoire, Conseil Départemental 54, PAT sud 54 et du Pays Terres de Lorraine…) pour une réflexion prospective.

Pour cela, elle souhaite étoffer le service en recrutant un(e) directeur(rice) administratif(ve) pour la cuisine centrale, placé sous l'autorité directe de la responsable des services du syndicat, et qui aura la charge de mettre en œuvre les nouvelles orientations qualitatives et quantitatives.

- Participer aux projets stratégiques et intégrer les enjeux de développement durable de la collectivité en élaborant des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
- Analyser le fonctionnement de la cuisine centrale et formuler des propositions d’amélioration du service (organisation, ressources humaines, livraisons, approvisionnements, qualité …)
- Réaliser les outils pertinents à la gestion de l’activité de la cuisine centrale
- Préparer le nouveau marché denrées alimentaires en circuit court avec l’aide d’un bureau d’études extérieur
- Piloter et suivre la préparation des achats/marchés liés à la cuisine centrale (groupement de commandes, location véhicules, produits d’entretien, équipements, …)
- Piloter et suivre les études sur le gaspillage alimentaire

- Diplôme de formation supérieure en agroalimentaire ou hôtellerie /restauration avec

expérience significative sur un poste à responsabilité en cuisine centrale
- Maitrise du cadre réglementaire en restauration collective
- Connaissance des enjeux liés au développement durable appliqués à la restauration collective (loi EGALIM)
- Maitrise de l’outil informatique
- Connaissance des règles budgétaires et comptables du secteur public ou capacité à les appréhender rapidement.
- Sens du service public
- Connaissance du secteur public et des collectivités territoriales