Agent(e) polyvalent(e) de cuisine – Aide économat, aide allotissement, entretien de la partie sociale

La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, la dynamique s’accélère avec l’accompagnement de la Métro, et son projet "vers une restauration durable".

Sous la responsabilité du chef(fe) de secteur "Responsable Magasin", l’agent(e) polyvalent de la cuisine centrale participe à la fonction logistique de la cuisine centrale, aide à l’allotissement des PCEA au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux. Il participe activement au développement de la légumerie et peut-être amené(e) à renforcer les autres équipes.

Activités du poste

Aider à la gestion de la réception des commandes et participation à la tenue des stocks

• Réceptionner et contrôler les matières premières

• Ranger et classer les matières premières dans des lieux appropriés

• Aider à l'allotissement des produits frais par site de livraison

• Aider à la gestion de tous les stocks du service (alimentation, produits jetables etc…)

• Entretenir les locaux et le matériel de l’espace de travail : stockage, pré destruction des emballages, sortie des containers, lavage des containers, et entretien des locaux à déchets….

• Aider à la préparation des réceptions de la ville

Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux communs selon les procédures, normes et Plan de Nettoyage et Désinfection en vigueur

• Nettoyer et désinfecter les matériels et ustensiles de travail liés à l’activité principale

• Nettoyer et désinfecter les locaux, espaces de rangement liés à l’activité principale

• Effectuer l’entretien du local poubelles et des containers

• Contribuer à l’entretien des autres secteurs selon les besoins

Participer à l’allotissement du circuit court et à la légumerie

• Mettre en place la zone allotissement (chariots, produits de circuits courts...)

• Allotir les produits frais par site de livraison

• Entretenir les locaux et le matériel de l’espace de travail

Participer au développement de la légumerie

• Laver, éplucher, découper ou tailler les légumes selon les consignes de préparation

• Utiliser les équipements spécifiques comme les éplucheuses, coupe-légumes…

Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, conditionnement, livraisons) selon les besoins

Savoir-faire :

Appliquer les principes de gestion des stocks

Appliquer les protocoles de nettoyage en restauration collective (Plan de Nettoyage et Désinfection...)

Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité, les normes HACCP

Appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (dont gestes et postures…)

Rendre compte d'activité sur les outils de suivi

Connaissances :

Environnement territorial FPT cat C - Environnement territorial de la collectivité

Notions de base sur les denrées alimentaires - Culture générale sur les aliments - Techniques culinaires de base….

Règles de sécurité du travail en cuisine centrale/restauration collective

Protocoles et consignes de stockage des stocks alimentaires

Pictogrammes de reconnaissance des denrées et produits

Réglementations spécifiques afférentes aux produits stockés et à leur transport

Répartition des masses

Notions de pourcentage, de dosage de proportion

Communication orale et écrite: notions de base

Calcul : notions fondamentales

Qualités :

Sens du travail en équipe et qualités relationnelles

Sens de l’organisation au niveau de son poste de travail

Adaptabilité : en fonction des besoins

Autonomie

Réactivité

Endurance et résistance physique

Conditions d'exercice

• Port d’EPI et d’habits de service : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle

• Bonne condition physique : port de charges, station debout, exposition à des températures froides….

• Horaires de travail selon rythme de travail spécifique : Période scolaire : lundi, mercredi, jeudi et vendredi : 6h00-13h32 et les mardis : 6h00-13h02

• Vacances scolaires : 6h00-13h02

• Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles

• Pics d’activité saisonniers : fabrication intense durant la période scolaire

• Organisation des congés permettant la continuité du service public et congés liés au calendrier scolaire

• Déplacements hors bâtiment d'affectation possibles

Conditions de rémunération

• Traitement de base aux conditions de la Fonction Publique Territoriale (FPT)

• Régime indemnitaire tenant compte des fonctions, des sujétions, de l'expertise et de l'engagement professionnel (RIFSEEP)

Habilitations

• PSC1recommandé

• Gestes et postures

• HACCP

• Sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques

• Transpalette

Conditions d'accès / Aptitudes / Spécificités

• Possibilité de recrutement direct pour les cadres d'emplois de catégorie C en fonction du grade d’Adjoint technique territorial

• Permis B recommandé