Chef de cuisine F/H

Inspirée des cafés mythiques parisiens, la cheffe Amandine Chaignot ouvre les portes du «Café de Luce », son café-bistrot en plein cœur de Montmartre, sur la place du Théâtre de
l’Atelier, Paris 18.
Dans une ambiance 100% parisienne, la cheffe apporte sa touche de modernité, de convivialité et ses souvenirs d’enfance à cet univers brasserie.
Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :


Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois


Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients


Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine


Être responsable de la mise en place


Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes


Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats


Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité


Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients


Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant


Management des équipes de cuisine :


Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)


Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)


Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail


S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine


Commandes & Costs :


Assurer la gestion des stocks de la cuisine


Veiller à la réalisation des inventaires


Identifier les besoins en commandes


Passer les commandes auprès de ses fournisseurs


Être responsable des food costs


Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food


Identifier les problèmes de réception


Contrôler la casse en cuisine


Technique & Entretien :


Vérifier le bon entretien de matériel et des machines


Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction


Réaliser les prises de température


Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe Excellent relationnel et esprit d'équipe Organisation et rigueur Sens du détail et créativité Rapidité et disponibilité