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Économe en hôtellerie-restauration (H/F)
Missions Principales :
L'Économe est chargé de la gestion des approvisionnements en biens et services nécessaires au bon fonctionnement de l'hôtel avant, pendant et après la saison estivale. Il veille à optimiser les coûts tout en maintenant un niveau de qualité élevé, conformément aux politiques et procédures de l'établissement.
1. Gestion des Achats & Approvisionnements
- Identification des fournisseurs : Trouver des fournisseurs fiables pour répondre aux besoins de l'hôtel (F&B, housekeeping, maintenance, fournitures de bureau, etc.).
- Négociation des contrats : Obtenir les meilleures conditions en termes de prix, qualité et délais.
- Gestion des commandes : Passer et suivre les commandes pour garantir les livraisons en temps voulu.
2. Contrôle des Stocks
- Suivi des niveaux de stock : Maintenir un stock optimal pour éviter les ruptures ou les surplus.
- Rotation des stocks : Mettre en place la méthode PEPS (Premier Entré, Premier Sorti) pour minimiser le gaspillage.
- Audits : Effectuer des contrôles d'inventaire réguliers et des rapprochements.
3. Contrôle des Coûts & Budget
- Gestion du budget : Élaborer et suivre le budget des achats.
- Analyse des coûts : Surveiller les dépenses et identifier des opportunités de réduction des coûts sans compromettre la qualité.
- Reporting : Préparer des rapports réguliers sur l'activité d'achat et les économies réalisées.
4. Assurance Qualité
- Évaluation des produits : S'assurer que tous les biens achetés respectent les normes de l'hôtel.
- Suivi des performances des fournisseurs : Évaluer régulièrement les fournisseurs et résoudre les éventuels problèmes.
5. Conformité & Documentation
- Respect des politiques : Garantir le respect des politiques internes d'achat et des réglementations externes.
- Documentation : Tenir à jour les dossiers d'achats, contrats et accords fournisseurs.
6. Relation Fournisseurs :
- Entretenir des relations avec les fournisseurs locaux et négocier les meilleures conditions pour l'approvisionnement saisonnier.
- Rechercher des alternatives si nécessaire pour assurer les approvisionnements urgents ou manquants.
7. Gestion Administrative et Reporting :
- Assurer un suivi administratif des bons de commande, bons de livraison, et des factures.
- Rendre compte régulièrement au Responsable Administratif et Financier de l'état des stocks, des dépenses et des prévisions de consommation pour le reste de la saison.
Compétences et Qualités Requises :
Connaissances Techniques :
- Maîtrise des méthodes de gestion des stocks, particulièrement dans un contexte saisonnier.
- Connaissance des normes d'hygiène et sécurité (HACCP).
- Compétences en gestion budgétaire.
Qualités Personnelles :
- Rigueur et organisation, capacité à gérer un flux intense de travail pendant la haute saison.
- Bonnes capacités de négociation et sens du relationnel pour entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Capacité à travailler de manière autonome et à collaborer étroitement avec les autres services.
Outils Informatiques :
- Maîtrise des logiciels de gestion de stocks, outils bureautiques (Excel) et des systèmes de gestion utilisés dans l'établissement.
Profil Recherché :
Expérience : Expérience de 1 à 3 ans sur un poste similaire, idéalement en hôtellerie-restauration saisonnière.
Formation : Diplôme en gestion, logistique, ou expérience équivalente en hôtellerie-restauration.
Langues : La maîtrise de l'anglais est un atout, compte tenu de la clientèle internationale.
Conditions de Travail
- Poste principalement sédentaire avec des déplacements occasionnels aux zones de stockage et chez les fournisseurs.
- Environnement de travail dynamique, nécessitant une certaine flexibilité en période de forte activité.
Conditions et Avantages :
Salaire : Selon expérience et grille salariale de l'établissement
Avantages: Repas fourni sur les heures de travail, uniforme blanchit
Experience: 1 An(s)
Compétences: Planification des tâches et gestion des priorités,Bac pro commercialisation et services en restauration,BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration,BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Chiffrage/calcul de coût,Gestion budgétaire,Gestion de la qualité des produits,Gestion de l'inventaire,Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration,Manager en hôtellerie internationale,Optimisation des coûts et des budgets,Planification des besoins en approvisionnement,Principes de la relation fournisseur,Piloter une activité,Analyser une variation des stocks,Assurer la gestion administrative d'une activité,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des commandes et des livraisons,Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus,Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation,Définir des besoins en approvisionnement,Définir des conditions de stockage,Définir les besoins en matériels et équipements,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Maintenir une communication claire et professionnelle,Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits,Mettre en place une politique de gestion des stocks,Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs,Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison,Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration,Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace,Participer à un inventaire,Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus,Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel,Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock,Utiliser les outils numériques,Vérifier la conformité des livraisons
Langues: Anglais souhaité
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
L'Économe est chargé de la gestion des approvisionnements en biens et services nécessaires au bon fonctionnement de l'hôtel avant, pendant et après la saison estivale. Il veille à optimiser les coûts tout en maintenant un niveau de qualité élevé, conformément aux politiques et procédures de l'établissement.
1. Gestion des Achats & Approvisionnements
- Identification des fournisseurs : Trouver des fournisseurs fiables pour répondre aux besoins de l'hôtel (F&B, housekeeping, maintenance, fournitures de bureau, etc.).
- Négociation des contrats : Obtenir les meilleures conditions en termes de prix, qualité et délais.
- Gestion des commandes : Passer et suivre les commandes pour garantir les livraisons en temps voulu.
2. Contrôle des Stocks
- Suivi des niveaux de stock : Maintenir un stock optimal pour éviter les ruptures ou les surplus.
- Rotation des stocks : Mettre en place la méthode PEPS (Premier Entré, Premier Sorti) pour minimiser le gaspillage.
- Audits : Effectuer des contrôles d'inventaire réguliers et des rapprochements.
3. Contrôle des Coûts & Budget
- Gestion du budget : Élaborer et suivre le budget des achats.
- Analyse des coûts : Surveiller les dépenses et identifier des opportunités de réduction des coûts sans compromettre la qualité.
- Reporting : Préparer des rapports réguliers sur l'activité d'achat et les économies réalisées.
4. Assurance Qualité
- Évaluation des produits : S'assurer que tous les biens achetés respectent les normes de l'hôtel.
- Suivi des performances des fournisseurs : Évaluer régulièrement les fournisseurs et résoudre les éventuels problèmes.
5. Conformité & Documentation
- Respect des politiques : Garantir le respect des politiques internes d'achat et des réglementations externes.
- Documentation : Tenir à jour les dossiers d'achats, contrats et accords fournisseurs.
6. Relation Fournisseurs :
- Entretenir des relations avec les fournisseurs locaux et négocier les meilleures conditions pour l'approvisionnement saisonnier.
- Rechercher des alternatives si nécessaire pour assurer les approvisionnements urgents ou manquants.
7. Gestion Administrative et Reporting :
- Assurer un suivi administratif des bons de commande, bons de livraison, et des factures.
- Rendre compte régulièrement au Responsable Administratif et Financier de l'état des stocks, des dépenses et des prévisions de consommation pour le reste de la saison.
Compétences et Qualités Requises :
Connaissances Techniques :
- Maîtrise des méthodes de gestion des stocks, particulièrement dans un contexte saisonnier.
- Connaissance des normes d'hygiène et sécurité (HACCP).
- Compétences en gestion budgétaire.
Qualités Personnelles :
- Rigueur et organisation, capacité à gérer un flux intense de travail pendant la haute saison.
- Bonnes capacités de négociation et sens du relationnel pour entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Capacité à travailler de manière autonome et à collaborer étroitement avec les autres services.
Outils Informatiques :
- Maîtrise des logiciels de gestion de stocks, outils bureautiques (Excel) et des systèmes de gestion utilisés dans l'établissement.
Profil Recherché :
Expérience : Expérience de 1 à 3 ans sur un poste similaire, idéalement en hôtellerie-restauration saisonnière.
Formation : Diplôme en gestion, logistique, ou expérience équivalente en hôtellerie-restauration.
Langues : La maîtrise de l'anglais est un atout, compte tenu de la clientèle internationale.
Conditions de Travail
- Poste principalement sédentaire avec des déplacements occasionnels aux zones de stockage et chez les fournisseurs.
- Environnement de travail dynamique, nécessitant une certaine flexibilité en période de forte activité.
Conditions et Avantages :
Salaire : Selon expérience et grille salariale de l'établissement
Avantages: Repas fourni sur les heures de travail, uniforme blanchit
Experience: 1 An(s)
Compétences: Planification des tâches et gestion des priorités,Bac pro commercialisation et services en restauration,BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration,BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Chiffrage/calcul de coût,Gestion budgétaire,Gestion de la qualité des produits,Gestion de l'inventaire,Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration,Manager en hôtellerie internationale,Optimisation des coûts et des budgets,Planification des besoins en approvisionnement,Principes de la relation fournisseur,Piloter une activité,Analyser une variation des stocks,Assurer la gestion administrative d'une activité,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des commandes et des livraisons,Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus,Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation,Définir des besoins en approvisionnement,Définir des conditions de stockage,Définir les besoins en matériels et équipements,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Maintenir une communication claire et professionnelle,Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits,Mettre en place une politique de gestion des stocks,Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs,Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison,Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration,Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace,Participer à un inventaire,Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus,Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel,Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock,Utiliser les outils numériques,Vérifier la conformité des livraisons
Langues: Anglais souhaité
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Prendre des initiatives et être force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Publiée le 27/11/2024
