Fc 372 - Cuisinier H/F

La Région Bourgogne-Franche-Comté veille aux conditions d'éducation de nos 108 000 lycéens : elle est propriétaire des 129 lycées publics du territoire et emploie 3400 agents territoriaux dans les secteurs de l'accueil, l'hébergement, la restauration, la maintenance et l'entretien. (données de 2021). Travailler dans un lycée c'est participer à l'éducation et à l'ouverture sur le monde de nos jeunes.

La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute un Cuisinier (F/H) pour le lycée Henri Fertet à Gray.

Sous l'autorité du responsable de restauration, vous assurez la production des repas dans le respect des normes d'hygiène alimentaire. Vous prenez en charge le service au self et le nettoyage du matériel et des locaux de restauration.
DESCRIPTIF DU POSTE

PRODUCTION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES

Participer à l'organisation quotidienne de la restauration

Réaliser les repas, élaborer les entrées, les plats chauds et les pâtisseries

Stocker les repas en chambres froides, les remettre en température

Superviser et contrôler l'activité et le respect des procédures HACCP

Coordonner et conseiller les aide-cuisinier.es et les stagiaires (sans fonction hiérarchique)

Participer à la préparation des repas exceptionnels et réceptions

Participer à la tenue et au suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Participer à l'amélioration de l'activité (suggestions de menus, plats, gaspillage alimentaire, etc.)

Charger, transporter et décharger les repas

Participer à l'application de la charte régionale de qualité de restauration

DISTRIBUTION ET SERVICE DES REPAS

Assurer l'alimentation et l'approvisionnement du self

Assurer les services (petits déjeuners, déjeuners, dîners) suivant le planning

HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

Assurer la traçabilité

Contrôler les températures, assurer les auto-contrôles biologiques

Effectuer les nettoyages des réserves et des réfrigérateurs hors présence des élèves, et les nettoyages de la cuisine quotidiennement et hors présence des élèves (périodes de permanence)

Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI

POLYVALENCE

Détecter et signaler les anomalies à sa.son supérieur.e (problèmes matériels ou humains)

Peut assurer en autonomie la coordination d'un service

Peut remplacer la.le responsable d'export ou la.le responsable de restauration satellite en cas d'absence

Peut participer aux travaux des agent.es de restauration en cas d'absence

Peut être amené à participer à des salons professionnels, des visites d'exploitations, etc.
COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES ET TECHNIQUES ATTENDUES

Restauration collective

Hygiène et sécurité en restauration

Diététique et nutrition

Organisation d'événements et manifestations

Règles, procédures et ergonomie

Fonctionnement des lycées

Outils bureautiques

Outils informatiques spécifiques

Gestion des stocks

Gestion des flux

APTITUDES REQUISES

Adaptabilité aux situations nouvelles

Sens du travail en équipe

Capacité d'organisation, d'initiative et d'autonomie

Réactivité et respect des délais impartis

Polyvalence

Autonomie

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Horaires de travail

matin : de 6h00 à 11h00 puis de 11h30 à 14h45 [pause repas de 30 minutes]

l'après-midi : 11h00 - 20h00 [pause repas de 30 minutes]

Les rotations d'après-midi et de matin sont organisées sur une période de 3 semaines :

1ère et 2ème semaines : 4 jours du matin / 1 jour d'après-midi

3ème semaine : 3 jours du matin / 2 jours d'après-midi

Pas de travail le week-end ni pendant les congés scolaires (hormis les jours de permanence prévus dans un planning).

La Région Bourgogne-Franche-Comté lutte contre toutes les formes de discriminations et s'engage pour la diversité et l'égalité professionnelles, dans le respect des textes qui régissent le statut de la fonction publique.