Chef de Cuisine H/F
Nous proposons une large palette de choix en termes de types d'hébergements (hôtel et résidence de tourisme), de types de séjours et de destinations (montagne, campagne, mer et urbaine), qui nous permet de répondre à de nombreuses attentes et d'être l'allié de nos clients pour toutes leurs aspirations (offre loisirs ou affaires).
Les valeurs du Groupe - L'exigence, La bienveillance et L'agilité - permettent de fédérer nos collaborateurs autour d'une vision claire : être générateur des plus beaux séjours pour nos clients.
L'hôtel-restaurant Noemys Gradignan "Le Chalet Lyrique" de 44 chambres, Salles de Séminaires, situé dans un charmant village à l'ouest de Bordeaux,
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I - MISSIONS ET ATTRIBUTIONS
Vous serez sous la responsabilité du directeur de l'établissement et travaillerez avec un second de cuisine, un cuisinier, un demi chef de partie et un plongeur/aide de cuisine.
Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, fermé le dimanche. Repos un week-end par mois (A organiser avec le second de cuisine), environ 50 couverts le midi et 30 couverts le soir,
Fermeture pour les fêtes de fin d'année et 3 semaines fin juillet-début Août
Vos principales missions seront :
- De concevoir une carte adaptée de type brasserie traditionnelle et conviviale pour la restauration du déjeuner et soir adaptée à une clientèle business et de loisir.
- D'intégrer les collaborateurs, organiser leur temps de travail et élaborer les plannings
- De superviser, de coordonner, et motiver ses équipes.
- D'élaborer les préparations culinaires en respectant les fiches techniques en collaboration du second de cuisine et contrôler le travail de l'équipe
- De veiller à la constance de qualité de la fabrication et présentation des assiettes
- D'assurer la gestion du stock en fonction des besoins et les demandes du client
- D'effectuer l'inventaire mensuellement
- De respecter les coûts matière, le prime-cost
- De respecter les règles d'hygiène et de sécurité, les normes HACCP
Bac +2 (BTS, DUT, DEUG) (Optionnel)